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アスタキサンチン（Astaxanthin)とは、自然界が育んだ栄養素です。
アスタキサンチンはビタミンEの100～1000倍もの優れた抗酸化作用を持ち、酸化ストレスから体を守ります。同じカロテノイドの仲間であるβカロテン（カボチャやニンジンなどの緑黄色野菜に豊富に含まれる）よりも強力な抗酸化作用を持ちます。
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サケの身のピンク色もアスタキサンチンによるものです。サケが激流をのぼり生まれ故郷にたどり着くのには十分なエネルギーが必要です。アスタキサンチンを多く含むオキアミを餌にし、体内にたくさんのアスタキサンチンを蓄えているために、厳しい環境やストレスに耐えられるのです。アスタキサンチンは同様にイクラ・カニも赤い色を作っています。
